▫ 식품가공학 연구실에서는 식품 전반에 걸쳐 습득한 모든 지식을 종합하여 식품 제조에 응용할 수 있는 물질의 개발 및 물리화학적 특성을 연구하고, 

   식품의 품질 및 저장성 향상을 도모하는 연구를 수행하고 있습니다.

 ▫ 전분에 관련된 연구와 팽화, 초고압 등 가공 처리에 관련된 연구를 주로 수행합니다.

1. Research on processing properties and stability through analysis of the physicochemical properties of food

우리 연구실에서는 Kjeldahl, Soxhlet 등을 이용한 일반 성분 분석과 TA (Texture analyzer), RVA (Rapid viscosity analyzer), DSC (Differential scanning calorimeter) 등의 기기를 이용하여 식품의 물리화학적·유변학적·열역학적 특성을 분석하고, 이를 이용해 식품의 가공 특성과 안정성에 관한 연구를 수행합니다.

현재 상압-고압 효소 처리를 통한 저단백밥의 생산, 채소류의 무기질 저감화, 팽화를 통한 생리활성 물질 증진, 저당 소재 첨가 식품 개발 등에 관한 연구를 수행 중입니다.

2. Production of modified starch and development of new functional products using it

물리적·화학적 방법으로 변성된 전분을 제작하여 여러 특성을 분석하고, 이를 활용해 신기능성 제품의 개발을 연구합니다.

현재 식품가공학 연구실에서는 물리적 처리를 통해 생성되는 변성전분에 초점을 맞추어 여러 연구를 수행 중입니다.

HMT (Heat moisture treatment), ANN (Annealing), 초고압 처리를 이용하여 physical modification starch를 제작 및 분석하고 그 활용 방안에 대해 연구합니다.

SNPs (Starch nanoparticles)의 일종인 SCGA (Short chain glucan aggregates)를 효소처리를 이용해 제작하고, 그 특성을 연구합니다. 또한, SCGA의 소장에서 거의 소화되지 않는 RS (Resistant starch) 특성을 이용하여 식후 혈당 상승을 줄이는 저당화 신기능성 제품의 개발에 관한 연구를 수행 중입니다.

3. A study on the quality improvement of starch-based foods and aging-inhibition of them using glass transition properties

HMT (Heat moisture treatment), ANN (Annealing) 처리를 통해 전분의 열적 특성을 개선시키고, 전분질 식품의 호화 및 노화 특성을 개선시키는 연구가 진행 중입니다. 

여러 조건에서의 처리를 통해 전분질 식품의 유리전이 특성을 파악하고, 그 원인을 분석하고 연구합니다.

특히, 열적 특성을 연구하여 노화를 억제하고 식품의 저장 품질 개선을 위한 연구를 중점적으로 수행하고 있습니다.

4. Research on enhancing the shelf life of food products using food processing technology

식품 가공 기술을 이용하여 식품의 저장성 향상에 관한 연구를 수행합니다.

실험을 토대로 소비기한을 설정하고, 저장 최적조건과 식품의 저장성을 늘리는 방안에 대해 연구합니다.

다양한 가공 처리 시 저장성에 미치는 영향을 조사하고, 이를 응용하여 저장성을 증대시킬 수 있는 최적 방안을 모색합니다.